“好調”スイーツ市場の影で洋菓子店の倒産急増、

「街のケーキ屋さん」で倒産が急増、過去最多を更新する勢い
　洋菓子店の倒産が目立っている。帝国データバンクの調べでは、いわゆる「街のケーキ屋さん」などの洋菓子店の倒産が2019年8月までに30件発生。2000年以降で最も多く発生した2018年の同時期（25件）を上回るハイペースで推移しており、通年で最多を更新する可能性も出てきた。
　特に多い経営破たんは地元の有名店。「至高のモンブラン」など高い知名度の看板商品を有していたモンブラン（兵庫）、「ユカたん」や「レモンケーキ」などのヒット商品を抱えたニシムラフアミリー（北海道）など、地元で愛されてきた洋菓子店のケースが目立つ。国内では男女問わずスイーツ人気が定着し、追い風が吹いているように見える洋菓子店。それにも関わらず苦境に陥る背景には、「コンビニスイーツ」に代表される顧客の購買パターンやチャネルの変化などが要因となっているようだ。

洋菓子店の経営を取り巻く「三重苦」、有名店でも生き残りが難しい時代に
　洋菓子店で倒産が多発する要因は、3つの共通点に整理できる。1つ目は消費志向の変化だ。例えば、「クリスマスケーキで1年分の利益を稼ぐ」とも言われるケーキへの支出。総務省家計調査によれば、2009年におけるケーキへの支出額を100とすると、2018年は91.1となり、10年間で8.9ポイントも下落した。節約志向で消費が伸び悩む中でも、洋菓子合計では101.6と堅調に推移しているのに比べ、ケーキへの支出減少は相対的に目立つ。

　2つ目は客足の変化。富士経済によれば、2017年のスイーツ市場全体のうち、専門店などが占めるスイーツショップの市場規模は前年比1.1％減少したのに対し、量販店やコンビニなどが占めるホールセールの市場規模は0.7％増加した。特に、コンビニ各社は洋菓子店より安価で高品質なスイーツを揃え、「プチ贅沢」需要を狙った高価格帯商品も人気だ。また有名ブランドや人気パティシエとのコラボなど、マーケティングにも余念がない。その結果、専門店よりも安価で気軽に購入可能なコンビニなどの量販店に客足がシフト。客足に変化が起きたことで、拡大するスイーツ需要を取り込めていない点もネックだ。
以下略
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190909-00010000-teikoku...

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小さなところが作った新商品をTVで製法紹介して、大手が大々的にパクって、パクられ元は潰れる

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ケーキ屋や、パン屋もそうで、大手の菓子パンとかケーキは特にマーガリンやクリームと称した油脂を使ってるなんちゃってケーキやパンでしょ
きちんとバターを使って作ってるケーキ屋やパン屋はコスト高くなって、わかる人にはわかってもらえるけど、あんたの店高いわって、やってられるかって言葉を投げかけられてるで。
始めはきちんと作ってたケーキ屋でも、客のニューズと店の経営を考えて、バターや生クリームの質を落として、わかる客にはわかってしまうから味落ちたと見限られて、とどめ刺してしまう
客層の見極めと、その地域の懐具合を把握することが大事で、高級に特化するか、魂を売ってなんちゃってで通すかが、商売の分かれ目
コンビニで売ってるような流通を通して旅しても、何時までも食べられるようなものは、食品としておかしいんよ

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コンビニのいちごケーキでじゅうぶんだよなー

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家内制手工業はディープステートにとって富を奪えないからな
会社を証券化して支配できない

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単純に少子高齢化が原因だと思う。和菓子屋は安定している。コンビニでも和菓子を売っているし、スーパーでも贈答品としても販売しているけど
関係なく安定している。
公共機関とくっつけるかどうかじゃないのか？
安定的に税金供給を受けている産業は強いと思う。
はんこ屋なんてその極みだよな。

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そこらへんにある街のケーキ屋なんて、よく潰れないで持ちこたえているね。
ああいうのは、出来立てだともちろん美味い。
でも冷えると、量産のヤツと大差ないんだよ…
それでいて高いしなぁ。
それはそうと、高校のすぐ隣にあるパン屋はウハウハらしいぞ。
昼時に校内で販売する許可はとってあるし、下校時の生徒は買い食いに訪れてくれる。

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安倍は今日も絶好調のようだな

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